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麻辣香锅怎么做 一起来学习正宗麻辣香锅的做法

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  麻辣香锅怎么做?麻辣香锅,是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。麻辣香锅怎么做?一起来看看麻辣香锅的做法。

  莲藕 适量 香菇 适量 花菜 适量 木耳 适量 鱿鱼 适量 虾 适量 五花肉 适量 鸭肠 适量 鱼丸 适量 鱼豆腐 适量 干辣椒 80克 姜、 适量 蒜 适量 葱 适量 白芝麻 适量 香菜 适量 五香油 100毫升 郫县豆瓣 2汤匙 火锅调料 50克 料酒 1汤匙 糖 2汤匙 八角 2块 花椒 5克 草果 1个 丁香 1克 山奈 2克 干辣椒 10克 茴香 5克 肉寇 1个 桂皮 1块 香叶 2片 油 适量

  做法:

  1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。

  2、藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。

  3、藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。

  4、准备好豆泡、豆干。

  5、准备好调料。

  6、准备郫县豆瓣、火锅底料。

  7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。

  8、做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

  9、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。

  10、锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。

  11、依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

  12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

  小贴士

  1、可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。

  2、麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。

  3、最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。